토마토 캔닝? 토마토의 맛과 영양을 생각한다면 이 방법이 최고죠!

토마토 캔닝의 필요성

 

토마토는 다양한 요리에 사용되는 중요한 식재료입니다.

토마토의 신선한 맛을 오래도록 유지하고 언제든지 요리에 사용할 수 있도록 캔닝하는 방법은 매우 유용합니다.

이번 글에서는 토마토 캔닝의 단계별 과정과 주의사항을 자세히 소개하겠습니다.

 

토마토 캔닝 준비물

토마토 캔닝을 시작하기 전에 필요한 준비물을 모두 준비해야 합니다.

• 신선한 토마토
• 큰 냄비
• 캔닝용 병 (유리병)
• 병 뚜껑과 링
• 병집게
• 스패출러 또는 나무막대
• 레몬즙 또는 구연산
• 소금 (선택 사항)
• 물

토마토 캔닝 단계별 과정

1. 토마토 준비

신선한 토마토를 깨끗이 씻고 껍질을 벗깁니다.

껍질을 쉽게 벗기기 위해서는 토마토의 밑부분에 십자 모양으로 칼집을 내고 끓는 물에 30초 정도 담갔다가 찬물에 바로 옮겨 담으면 됩니다.

그런 다음 껍질을 벗기고 꼭지를 제거한 후 토마토를 반으로 잘라 씨를 제거합니다.

2. 유리병 준비

캔닝용 유리병과 뚜껑을 뜨거운 물에 살균합니다.

유리병은 뜨거운 물에 몇 분 동안 끓이고 뚜껑과 고무링도 뜨거운 물에 담가 살균합니다.

3. 토마토 포장

살균한 유리병에 토마토를 담습니다.

토마토를 넣을 때는 레몬즙이나 구연산을 추가해 pH를 낮추어 산성으로 만들어줍니다.

일반적으로 유리병 1리터당 레몬즙 2큰술 또는 구연산 1/2티스푼을 사용합니다.

이는 캔닝 과정에서 박테리아의 성장을 억제하는 데 도움이 됩니다.

• 선택 사항
  소금을 추가해 맛을 더할 수 있습니다.
  유리병 1리터당 1티스푼 정도의 소금을 추가합니다.
  
  
• 유리병의 상단 1.25cm 정도는 비워두어야 합니다.
  이것을 헤드스페이스라고 부릅니다.
  헤드스페이스가 있어야 캔닝 과정에서 압력이 생기지 않습니다.

4. 공기 제거

유리병 속의 공기를 제거하기 위해 스패출러나 나무막대를 사용해 토마토를 살짝 눌러 공기 방울을 제거합니다.

공기가 제거되지 않으면 캔닝 과정에서 병이 깨질 수 있습니다.

5. 뚜껑과 링 닫기

살균한 뚜껑과 링을 유리병에 단단히 닫습니다.

너무 세게 조이지 말고 적당히 닫아줍니다.

6. 캔닝

큰 냄비에 물을 끓이고 물이 끓기 전에 유리병을 냄비에 넣습니다.

유리병이 완전히 잠기도록 물을 추가합니다.

물이 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 유리병을 40~45분 동안 끓입니다.

이렇게 하면 토마토가 완전히 살균됩니다.

7. 유리병 꺼내기

병집게를 사용해 뜨거운 유리병을 조심스럽게 꺼내어 헝겊 위에 올려놓습니다.

유리병이 완전히 식을 때까지 그대로 둡니다.

뚜껑이 팽팽해지며 진공이 형성됩니다.

위에서 헤드스페이스를 하는 이유가 진공 때문입니다.

 

캔닝 후 유의사항

 

캔닝이 완료된 후에는 각 유리병의 뚜껑이 잘 밀봉되었는지 확인해야 합니다.

뚜껑을 눌렀을 때 '딸깍' 소리가 나지 않으면 제대로 밀봉된 것입니다.

밀봉이 되지 않은 병은 냉장고에 보관하고 빨리 소비해야 합니다.

캔닝한 토마토는 서늘하고 어두운 곳에 보관하면 1년 이상 신선하게 유지됩니다.

 

토마토 캔닝을 발견한 사람 상줘야해요

토마토 캔닝은 신선한 토마토의 맛과 영양을 오랫동안 보존하는 훌륭한 방법입니다.

올바른 캔닝 과정을 따르면 언제든지 신선한 토마토를 요리에 사용할 수 있습니다.

위의 단계들을 따라 토마토를 캔닝해보세요. 집에서 만든 캔닝 토마토로 다양한 요리를 즐길 수 있을 것입니다.

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